Mazamorra chiquita boyacense: un plato para no perderse
Seguramente para muchos, especialmente los jóvenes, la mazamorra chiquita es algo desconocido, pero para la mayoría especialmente adultos y abuelitos, se trata de una de las preparaciones más deliciosas y nutritivas de la gastronomía boyacense.
Se denomina chiquita para diferenciarse de la tradicional mazamorra antioqueña que lleva panela. La Mazamorra Chiquita es una sopa espesa a base de harina de maíz muy nutritiva por la cantidad de ingredientes, que aunque varía según la región, su esencia no cambia según una encuesta que Boyacá Noticias realizó en las calles tunjanas.
Su receta básica se ha mantenido a través de generaciones que tenía como objeto mantener la energía de los campesinos para la dura jornada del campo o para que los niños crecieron en debida forma y con un buen rendimiento académico.
Doña Sofía Delgado, quien durante muchos años los dedicó a preparar las mejores recetas gastronómicas en Sativasur, nos da a conocer brevemente detalles de su preparación: Se coloca la olla con agua, sal y cebolla, se agrega carne de res y se deja cocer entre 20 y 30 minutos hasta que la carne este blanda; posteriormente se agrega haba, arveja, papa picada ( también se le puede agregar zanahoria y frijoles); previamente se ha molido y cernido el maíz, esa harina se disuelve en agua y luego se vierte a la olla que ya tiene cocinados los anteriores ingredientes. Después de unos minutos que hierva la preparación, queda listo para servir a la mesa. Se puede acompañar con arroz y aguacate.
Si usted es de los que no han probado esta tradicional receta típica de la gastronomía boyacense, es hora de que lo haga porque se está perdiendo de un delicioso y nutritivo plato.
Tomado de: https://956fm.boyaca.gov.co/mazamorra-chiquita-boyacense-un-plato-para-no-perderse/
